Найми.

оперц.

Кол-во, кг

Произв. Кг/ч

Наймн.  оборуд.

Время  работы оборудв.

Время работы цеха, ч

Коэф.

исполз

Кол-во

машин

Проти­рание овощей

244

250

ПГ-0,6 со СМ-4-7-8,20

0,9

8

0,1

1

Продукт

Кол-во, кг

Масло

14.625

Молоко

96

Томатное пюре

2

Кулинарный жир

7

Сыр

0.625

Всего:

120.25

Расчет плиты

Наименование блюд

S, занимаемая наплитной посудой, м2

Суп молочный

1*0,105/2=0,05

Борщ

1*0,0314/1=0,0314

Картофель в молоке

1*0,151/1=0,151

Кисель

1*0,105/1,3=0,1

Какао

1*0,105/0,6=0,01

Итого:

0,34м2

Наим.

Масса

Плот-ть

Толщина

Время

Оборачи-

Коэф.

Расчет

Кол-во

оперц.

пр-та

пр-в

слоя

Т.О.

ваемость

заполн.

площади

сковород

(кг)

(кг/дм3 )

(дм)

(мин)

площади

чаши

пода

пода за час

(м2)

Пассеро-

вание

37

0.45

0.5

10

5

0.65

0,5

1

овощей

1.Наим

2.Норм

3. Кол-во

4.Плот-

5.V

6. Нор

7.V

8.Коэфц.

9.V

10.

бл-на,

а

пр-в на

ность

занима-

ма

воды

заполне-

занима-

V

пр-в.

пр-в на

все порц.

пр-в.

емый

воды

(дм3)

ния

емый

котла,

1 порц.

(кг)

(кг/дм3)

пр-ми

(дм3)

промеж-

промж.

(дм3)

(гр)

(ДМ3)

тков

(дм3)

Мясо-костн.

Мясо

37.5

55

0.5

110

1.25

69

0.5

55

176

Кости

14

21

0.85

25

1.25

26

0.15

4

Овощи

2.75

4

0.55

7

0.45

2

Наиме­нование супа

v1

одной порции

Коэф. запол­нения

к

Часы реализации

Выбран­ные котлы

13ч.

14ч.

15ч.

Кол

блюд

Расчёт V (дм3)

Кол блюд

Расчёт V (дм3)

Кол

блюд

Расчёт

V (дм3)

Рассольник

0.25

0.85

450

132

540

159

450

132

КПЭ-160-1М

Молочный с макорон.

0.25

0.85

10

3

10

3

5

2

Наплит-ные

котлы

Борщ

0.25

0.85

5

2

10

3

10

3

Наим.

Кол-

Масса

Условное

Кол-во

Кол-во

Время

Произв.

Время

Кол-во

Издел.

во

1 изд

кол-во

листов

камер

Т.О.

Шкафа

работы

шкафов

изд.

(кг).

изд. на 1

в

(мин)

(шт./ч)

шкафа

(шт.)

листе

камере

Зразы

рубленные

1440

0.165

25

2

2

10

99

2.4

1

Наим.

блюда

Норма

1 пори (кг)

Часы реализации

9ч.

10ч.

13ч.

14ч.

15ч.

Кол. блюд

Урасч.

(дм3)

Кол. блюд

Урасч. (дм3)

Кол.

блюд

Урасч.

(дм3)

Кол. блюд

Урасч.

(дм3)

Кол.

блюд

Урасч. (дм3)

Молоко кипяченное

0.2

80

16

160

32

Какао        с молоком

0.2

5

1

10

2

10

2

Сладкие блюда реализуются в течении дня

Кисель   из кураги

0.2

1440

288

Кисель    из яблок

0.2

25

5

Наим.

гар-ра

Норма пр-в на 1 порц. (гр)

Плот-ть пр-в

(кг/дм )

Коэф. заполне­ния котла

Часы реализации

13ч.

Кол.

блюд

Кол. Пр-в

V пр-в

(дм3)

V расч. (дм3)

Картофель­ное пюре

126

0.65

0.85

450

56.7

87

117

Часы реализации

14ч.

15ч.

Кол. блюд

Кол. Пр-в

V пр-в

(Дм3)

V расч (ДМ3)

Кол. блюд

Кол. Пр-в

V пр-в

(дм3)

Урасч

(дм3)

540

68

105

142

450

56.7

87

117

где-длина стандартного стола

Наименование

оборудования.

Марка

Кол-во

Габариты (мм)

Площадь

Ед. оборд

(м2)

Площадь заним. оборуд.

(м2)

длина

ширина

высота

Универел.

привод

ПГ-0.6

1

525

280

310

0.2

0.2

Жарочный шкаф

ШЖЭСМ-2К

1

830

800

1500

0.7

0.7

Плита

ПЭСМ-4

1

840

840

860

0.7

0,7

Пищеварочный

котел

КПЭ-160-1М

2

1150

1040

1115

1.2

2.4

Холодильный

шкаф

ШХ-1.2С

1

1535

810

2120

1.2

1.2

Стол производственны

и

СПСМ-3

5

1260

840

860

1.1

5,5

Стол с моечной ванной

СПМ-1500

1

1500

800

860

1.2

1.2

Раковина

1

400

500

0.2

0.2

Сковорода

СЭСМ-0.5

1

1200

840

1.1

1.1

F полз.

13.2